Lectura

Texto en quechua Chanka — Saberes gastronómicos tradicionales

Esta página continúa la descripción de preparaciones culinarias ancestrales del pueblo Chanka (Apurímac, Perú), escrita en quechua variante Chanca.

Ulluku waqta (Guiso de olluco)

Texto original: «aquswan, siwullawan, puka chaki uchuwan tiqtichina, chaymanmi yakuta yapaykuspa timpurachina, chaymantañam ukunasqa hawasta kamaykuna. Ulluku waqta; chaypaqmi chay ñutu ulluku waqaychasqata maqlliruspa /yanuruna hinaspa chay kirinkunata tipqaruspa mankapi kuchunawan ñutuy ñututa ikaparuna hinaspam miskinanta tiqtirachispa, ullukutaqa kamaykuna.»

Traducción al español: Se cocina con chicha (aqus), cebolla (siwulla) y ají de pata roja (puka chaki uchu), luego se añade agua y se hace hervir, finalmente se sazona. Para el ulluku waqta: el olluco previamente almacenado se lava y cuece; las cáscaras se cortan con cuchillo en la olla, se muelen finamente y se sazona bien el olluco.

Llullu kawsaymanta (Sobre los ingredientes frescos/tiernos)

Texto original: «kay mikuna ruranapaqqa llantu ukupi, yakuyuqpi, mana qasananpi chakrakunamantam llulluniraq kawsaykunata maskapakamuna; chaywanmiima mikunata yanuspapas miskipaykachina; achkataraq tarispaqa, chaymantam llullu kawsay pikantita ruranku.»

Traducción al español: Para preparar estas comidas se buscan ingredientes frescos y tiernos de las chacras ubicadas en lugares con sombra, agua y sin heladas; con ellos la comida resulta más sabrosa. Cuando se encuentra en abundancia, se prepara también un picante de ingredientes tiernos.

Apikuna ruray (Preparación de apis/bebidas ceremoniales)

Texto original: «ayllupaqa kapunpunim wawa, warma wañukusqan, paykunapaqmi puqusqa kawsaymanta sumaq miski mikunakunata rurana; chay mikuykunam.»

Traducción al español: En la familia, cuando fallecen niños o jóvenes, para ellos se preparan deliciosas comidas dulces hechas de frutos maduros; esas son las comidas [ceremoniales].

Kalawasa api (Api de calabaza)

Texto original: «chaypaqmi puqusqa, rupaypi qawisqa kalawasata qullustawan takaparuspa tipqaruna hinaspam sumaq chayanankama waykuruna/ yanuruna; yaqa hurqunapaqñam rihu kutasqata, harwita ñukñuntinta churaykuna, chaymanta miskinta qaychiykuna. Wakin aylluqa mana chayllayuqtam kalawasa apitaqa yanunku.»

Traducción al español: Se toma una calabaza madura expuesta al sol, se le golpea para pelarla y se cuece/hierve hasta que esté perfectamente cocida; cuando ya está por sacar, se le agrega harina molida, harina de maíz y se endulza al gusto. Algunas familias no tienen ese ingrediente y preparan el api de calabaza sin él.

Harwi api (Api de maíz blanco)

Texto original: «chaypaqmi yuraq sarata kallanapi yuraq niraqllata hamkaruna/kamcharuna, chaytam kutaruna hinaspam ñukñu manarag timpuchkaqman chiri yakupi pituruspa tupaykachina hinaspam miskinta qaychiykuspa huk unaycha timpuykachina; kay apiqa chiripim anchata miskin.»

Traducción al español: Para esto se tuesta maíz blanco en una calana (tostadora), luego se muele; antes de que la harina llegue a hervir, se disuelve en agua fría, se incorpora y se endulza al gusto, dejando hervir un buen rato. Este api es especialmente delicioso cuando hace frío.

Glosario

• aqus: chicha (bebida fermentada de maíz)
• siwulla: cebolla
• puka chaki uchu: ají de pata roja
• ulluku: olluco (tubérculo andino, Ullucus tuberosus)
• waqta: guiso, preparación con ese ingrediente base
• llullu kawsay: ingredientes tiernos/frescos
• api: bebida caliente espesa, tipo mazamorra o atole
• kalawasa: calabaza
• harwi: harina tostada de maíz
• qullus: palo, instrumento para golpear/pelar
• rihu: harina de maíz (para espesar)
• ñukñu: harina fina
• mankapi: en la olla
• pikantita: picante (plato)
• miskin: dulce, sabroso
• timpurachina: hacer hervir
• maqlliruspa: lavando
• tipqaruspa: pelando/quitando la cáscara
• kuchunawan: con cuchillo
• ikaparuna: moler finamente
• wañukusqan: que fallecieron
• puqusqa: maduros/cosechados
• chiripim: en el frío