Lectura

Hatun sara (maíz grande)

El hatun sara existe en muchas variedades: qillu sara (amarillo), yuraq sara (blanco), chiqchi sara (manchado), uqi sara (gris). Las mazorcas son grandes; los granos son medianos, similares al muruchu sara. Se siembra en los valles cálidos (yunka wayqu), esparciendo semillas a gran distancia. Al secarse, las semillas se dispersan solas. No necesita aporque; las mazorcas grandes se sostienen bien solas.

El hatun sara madura rápido: aproximadamente 4-5 meses después de la siembra. Se siembra junto al parallawa (leguminosa). No requiere riego. Madura más rápido que el almirun sara y el muruchu sara. No prospera bien en zonas altas (qichwa allpa); solo florece en tierras bajas (yunka suyukuna).

Chullpi sara

El chullpi sara crece como el almirun sara en los valles cálidos de las laderas (urqu suyupi quñi wayqunkunapi). Los tallos son similares al almirun sara pero más pequeños. Los animales también lo consumen con gusto.

El chullpi sara tiene granos gruesos, alargados, blancos con rayas multicolores. Las puntas de los granos se doblan hacia atrás, pareciendo abiertas. Los granos no se disponen tan ordenadamente como en otros maíces. Este maíz se usa para hacer kamcha (maíz tostado), que es dulce recién hecho. Molido groseramente sirve para payqu, y los bordes del grano son más rugosos.

Fuente: INIA (Instituto Nacional de Innovación Agraria).

Glosario

• hatun sara: maíz grande; variedad que crece en zonas bajas cálidas.
• chullpi sara: variedad de maíz de granos gruesos multicolores, usada para kamcha.
• kamcha: maíz tostado, snack tradicional andino.
• yunka wayqu: valle cálido de la selva alta o yungas.
• qichwa allpa: tierras altas andinas (zona quechua).
• parallawa: leguminosa que se siembra junto al hatun sara.
• payqu: preparación culinaria andina a base de maíz molido grueso.
• qillu sara: maíz amarillo.
• yuraq sara: maíz blanco.
• chiqchi sara: maíz manchado/moteado.
• uqi sara: maíz gris.