Lectura

Materiales mencionados: Chuchuqata, Wiñaputa, Hakuta ima (entre otras cosas)

Chuchuqa ruray (Preparación de chuchuqa)

El chuchuqa se elabora a partir de maíz tierno; cuando se prepara bien, queda muy bien conservado. Para prepararlo, sigue las indicaciones del texto guía:

1. Primero, al momento de la cosecha, selecciona los granos dañados del maíz.
2. Desgrana el maíz seleccionado.
3. Hiérvelo en una olla grande.
4. Antes de que empiece a hervir completamente, retíralo del fuego y déjalo enfriar.
5. Cuando todavía está tibio, escurre el agua del maíz cocido y extiéndelo al frío (qasa).
6. Extiéndelo 2 a 3 noches al frío hasta que se congele bien.
7. Cuando el frío lo ha congelado bien, ponlo a secar al sol.
8. Si secó bien, guárdalo en costales.

Nota cultural: El chuchuqa que captura bien la helada es un buen chuchuqa; también al cocinarlo queda muy esponjoso. Si se seca sin helada, queda transparente y también es bueno al cocinarse.

Para extenderlo al frío, es bueno pedir permiso a la helada: "mama qasa, con tu fuerza que este chuchuqa quede bien conservado". Si no se le habla respetuosamente, la helada puede enojarse y el chuchuqa extendido esa noche puede mojarse con el rocío y no secarse bien — quedará podrido. El chuchuqa se conserva bien con la fuerza del sol y la helada juntos; sin la ayuda de ambos, no se conserva.

Winapu ruray (Preparación de winapu)

El winapu se elabora remojando el maíz y secándolo; tiene mucha fuerza y se prepara extendiéndolo con hierbas medicinales en la luna correspondiente.

Glosario

• Chuchuqa: Maíz tratado mediante congelación nocturna y secado solar; técnica de conservación andina.
• Winapu: Maíz germinado/maltado, base para chicha y bebidas fermentadas.
• Qasa: Helada, escarcha nocturna andina.
• Mama qasa: Personificación sagrada de la helada en la cosmovisión andina; se le pide permiso ritual.
• Llullu sara: Maíz tierno.
• Kallpayuq: Con fuerza, vigoroso.
• Tupaqnin killa: La luna correspondiente/propicia.