Ejercicio 3
Indaguen otros métodos para conservar alimentos, además de la refrigeración.
Parte 3.a
Completen la siguiente tabla con ejemplos.
- Identifico cada forma de conservación y su principio: el azúcar, la sal, el vinagre y el aceite actúan reduciendo la actividad de agua o creando un medio hostil para microorganismos.
- Los secados y la cocción eliminan agua o aplican calor para destruir microbios.
- La pasteurización y la refrigeración/congelación usan calor controlado o frío para frenar el deterioro.
- Los químicos añaden conservadores que inhiben el crecimiento microbiano.
Respuesta
| Formas de conservación | Ejemplos |
|---|---|
| Azúcar | Mermeladas, cajeta, frutas en almíbar, leche condensada |
| Con sal | Bacalao salado, carne seca (cecina), quesos salados, aceitunas en salmuera |
| En vinagre | Pepinillos, cebollitas, chiles en escabeche, encurtidos |
| En aceite | Sardinas en aceite, quesos en aceite, ajos en aceite, tomates secos en aceite |
| Secados | Chile seco, pasas, orejones, carne seca, pescado seco |
| Cocción | Conservas de frutas en almíbar, salsas embotelladas, mermeladas cocidas |
| Pasteurización | Leche pasteurizada, jugos pasteurizados, cerveza, miel |
| Refrigeración, congelación | Leche fresca, carnes, verduras, helados, alimentos congelados |
| Químicos | Jugos, galletas empaquetadas, refrescos, embutidos |
Parte 3.b
Mencionen los tipos de conservación que identifiquen en los alimentos que comúnmente se consumen en la escuela.
- Observo los alimentos que se venden o llevan a la escuela: galletas, jugos, refrescos, yogures, quesos, frutas, sándwiches.
- Relaciono cada uno con su método: los empaquetados usan conservadores químicos; los yogures y quesos, refrigeración y pasteurización; las frutas secas, secado; los encurtidos, vinagre y sal.
- Concluyo que los métodos más frecuentes son los químicos, la refrigeración y la pasteurización.
Respuesta
En los alimentos escolares se identifican principalmente conservación química (galletas, jugos, refrescos), refrigeración (yogur, quesos, sándwiches), pasteurización (leche y jugos) y, en menor medida, secado (pasas, chile seco) y encurtido en vinagre (pepinillos, chiles).
