Sara waqaychay - Saramanta huk mikuykuna qispichiy (Conservación del maíz y preparación de alimentos)

Lectura

Conservación del maíz en la región yunka (costa)

En la región yunka, cuando el gusano (kurmuhu) ha terminado de dañar el maíz, no lo conservan mucho. Actualmente usan pastillas insecticidas (asnaq pastilla) para su conservación. En la yunka, por el calor, el gusano siempre penetra, por lo que solo lo guardan algunos familiares y vuelven a sembrar el maíz dos veces por año.

Conservación del maíz en la región andina (urqu suyupi)

En la región andina conservan el maíz de forma óptima: primero lo secan bien volteándolo repetidamente (tikra tikraykuspa chakichinku), luego lo guardan bien seco. Según los saberes ancestrales, lo guardan en taqis (depósitos) tejidos de kinuwa o de huesos de ave (rihupa tullun). Seleccionan las mazorcas más hermosas y grandes (sumaq uyayuq hatun sarankuna) para semilla, y las conservan bien cubiertas con rahuwan, aqawan y hojas de kuka (coca), colocándolas de pie.

Proceso detallado de almacenamiento

Para almacenar el maíz:

1. Primero extienden en el fondo del depósito (taqipa pachan) hierbas medicinales/aromáticas: muña, eucalipto (yukalitu), markhu, entre otras.
2. Luego seleccionan y depositan el maíz encima.
3. El maíz semilla (muhu sara) se guarda en un depósito separado.
4. En otro depósito guardan el maíz para comer y vender, colocándolo de pie.
5. Poco a poco van sacando (nurqumunku) para dar de comer a las aves de corral y cerdos.

El maíz como ser sagrado (mama sara)

Como podemos ver, la conservación del maíz no es algo trivial. Donde sea que se trabaje el maíz, también su conservación cambia. En toda la región andina se venera el maíz: lo llaman 'mama sara' y lo cuidan bien, diciendo que el maíz nos alimenta y nos cría.

Nueva sección: Saramanta huk mikuykuna qispichiy (Preparación de alimentos del maíz)

Del maíz se preparan muchos alimentos según los saberes de vida, y así lo hacen según el lugar donde viven.

Glosario

• sara: maíz
• waqaychay: conservar, guardar
• kurmuhu: gusano del maíz
• taqita: depósito, troje para guardar granos
• kinuwa: quinua (planta usada para tejidos de almacenaje)
• muhu sara: maíz semilla
• mama sara: 'madre maíz', término de veneración quechua para el maíz
• yunka suyupi: en la región costera/tropical
• urqu suyupi: en la región andina/serrana
• muña: hierba aromática andina usada como repelente natural
• markhu: hierba aromática andina
• rahuwan: con ceniza (sustancia protectora)
• aqawan: con cal
• kuka: coca
• qispichiy: preparar, elaborar