Un grupo de estudiantes de secundaria quiere investigar cuánto se consumen y cuánta aceptación tienen los hongos en su comunidad, considerando cuatro platos preparados con champiñones: ceviche, ají, salsa y guiso. Pregunta: ¿Cuál es la técnica más apropiada para recolectar esa información?
- Identificamos el objetivo de la indagación: conocer el consumo (¿cuánta gente come?) y la aceptación (¿cuánto le gusta?) de los hongos en la comunidad mediante encuestar a las personas sobre platos específicos.
- Analizamos cada técnica:
- Muestreo y observación: sirve para observar directamente hechos (por ejemplo, cuántas personas consumen hongos en un mercado), pero no permite conocer el gusto o la aceptación personal de la comunidad en los cuatro platos específicos.
- Test (prueba): se aplica para evaluar conocimientos, habilidades o reacciones ante estímulos (por ejemplo, prueba de sabor), no para medir hábitos de consumo a nivel comunitario.
- Encuesta: consiste en aplicar preguntas estandarizadas a una muestra de personas para conocer hábitos, preferencias y opiniones; es la técnica idónea para saber cuánto consumen los hongos y qué tan aceptados son en la comunidad.
- Entrevista: es una conversación dirigida a una o pocas personas; sirve para profundizar en opiniones, pero no resulta eficiente para recoger datos cuantitativos de consumo en una comunidad amplia.
- Se descarta la muestreo y observación porque no alcanza a medir la aceptación (aspecto subjetivo), y se descarta la entrevista porque no da datos generalizables de toda la comunidad.
- Conclusión: la técnica que mejor se ajusta al objetivo planteado es la encuesta, ya que permite obtener datos sobre hábitos de consumo y grados de aceptación de los cuatro platos con champiñones en la comunidad.
Ficha informativa: proceso de fermentación de la cerveza
La cerveza se produce mediante fermentación etílica de una mezcla de cereales (cebada, centeno, trigo) en forma de malta y agua. Las levaduras que intervienen transforman la maltosa; según el tipo de levadura, se obtienen distintos productos:
| Etapa del proceso | Elementos implicados | Detalle |
|---|---|---|
| Maceración | Malta, agua, calor | Se mezcla el cereal con agua para extraer los azúcares. |
| Cocción | Lúpulo, agua caliente | Se agrega el lúpulo al mosto para dar sabor y conservación. |
| Enfriado | Enfriador | Se baja la temperatura del mosto antes de fermentar. |
| Fermentación | Levadura | La levadura transforma los azúcares en alcohol y CO_{2}. |
| Gasificado y refrigeración | Tanques | Se carbonata la bebida y se enfría. |
| Tapado y etiquetado | Tapadora, etiquetadora, llenadora | Se envasa la cerveza final en botellas. |
Tipos de cerveza según la levadura empleada:
- Cerveza tipo ale: se elabora con Saccharomyces cerevisiae; su color suele ser pálido.
- Cerveza tipo lager: se elabora con Saccharomyces carlsbergensis; su color casi siempre es rubio.
Respuesta: Las levaduras de la especie Saccharomyces cerevisiae producen cerveza tipo ale (color pálido) y las de la especie Saccharomyces carlsbergensis producen cerveza tipo lager (color rubio).
c. Encuesta.**
