Medidas y variables en el proceso de fabricación de cerveza

Se pide identificar qué mediciones permiten controlar el proceso de fabricación de cerveza y garantizar la calidad del producto.

1. El control de calidad exige medir las variables que intervienen directamente en la reacción de fermentación: cantidades de agua, malta (que aporta azúcares), lúpulo (que aporta amargor y aroma) y levadura (Saccharomyces), más la temperatura de cocción.
2. La temperatura de la cocción determina la extracción de azúcares de la malta y la esterilización del mosto; sin este dato no se puede reproducir el proceso.
3. Las demás opciones son posteriores o accesorias: el volumen al envasar (b) y el número de etiquetas (d) no afectan la reacción bioquímica; el tiempo de fermentación (c) sí se mide, pero por sí solo no controla la calidad, pues depende de la temperatura y de la proporción de ingredientes.

Se pregunta qué datos debe recoger la encuesta para evaluar la aceptación del producto por parte de los consumidores.

1. Una encuesta de aceptación mide la respuesta del consumidor al producto terminado: sus percepciones organolépticas (sensoriales).
2. Los atributos sensoriales que evalúa el consumidor son el sabor, el aroma y la espuma (aspecto, color y estabilidad de la espuma).
3. Las opciones a), b) y c) son datos del proceso interno de producción (variables del laboratorio/planta), no datos que el consumidor percibe o conoce.

Se pide formular la hipótesis correcta relacionando temperatura (independiente) y proceso de fermentación (dependiente).

1. La fermentación es exotérmica: libera calor. La levadura metaboliza los azúcares y transforma el mosto en alcohol y \text{CO}_2, generando energía en forma de calor.
2. Para mantener la temperatura idónea (cerca de 5\text{–}9^\circ\text{C} para cervezas tipo lager, o más cálida para ales) las cubas deben refrigerarse; de lo contrario el calor acumulado inhibe a la levadura.
3. Variable independiente: temperatura (lo que se controla o manipula). Variable dependiente: proceso de fermentación (lo que se observa o mide, por ejemplo el tiempo y el rendimiento).
4. Redactamos la hipótesis con la estructura "si cambia la variable independiente, cambia la dependiente": Si se controla la temperatura de la cuba, entonces cambia la eficiencia y velocidad del proceso de fermentación.
5. Analizamos las opciones: a) invierte el sentido (la temperatura no depende del tiempo de fermentación); c) también invierte la relación; d) introduce una tercera variable (levadura) no considerada en el enunciado.