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la Stout (cerveza oscura de alto contenido alcohólico, generalmente más dulce, por ejemplo: la Guinness). EI proceso de fermentación, en la cerveza, en las cubas de fermentación ronda entre los 5 y 9 dias.

En el proceso de fabricación de la cerveza, qué medidas permitirán obtener datos que controlen el proceso y permitan un buen resultado en la calidad del producto.

a. Medida de la cantidad de agua, malta, lúpulo y levadura a ser mezcladas y la temperatura en la cocción.

b. Medida del volumen al momento del envasado de la cerveza en las botellas.

c. Medida del tiempo de fermentación.

d. Medida del número de etiquetas.

Cuando se tiene el producto, se requiere evaluar su aceptación en el mercado por parte de los consumidores jQué datos fundamentalmente se deben considerar en la encuesta para dicho objetivo?

a. La especie de hongos Saccharomyces a utilizar.

b. EI tiempo de fermentación.

c. La proporción de malta, lúpulo y levadura.

d. El sabor, aroma y espuma de la cerveza.

Un grupo de estudiantes que visitó la planta de producción de cerveza anotó el siguiente comentario del ingeniero guia:"En esta etapa del proceso se requiere obtener datos repitiendo las mediciones para evitar errores aleatorios". Se refera a las variables tiempo y temperatura de fermentación. Este proceso de fermentación es exotérmico, es decir, que libera calor, por lo que las cubas de fermentación han de ser refrigeradas para mantener la temperatura idónea. jCuál seria la hipótesis que relaciona correctamente las variables?

Independiente: temperatura.

Dependiente: proceso de fermentación.

a. La temperatura influye directamente en el tiempo de fermentación.

b. El control de la temperatura influye en el proceso de fermentación.

c. El proceso de fermentación influye en la temperatura.

d. El rendimiento de la fermentación disminuye al aumentar la levadura.

Ciencia, Tecnologia y Ambiente 1.er grado

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