Bondades nutricionales de las algas marinas y microorganismos en fermentaciones

Enunciado: ¿Qué pasaría si la temperatura de las muestras superara los 40 °C? ¿Por qué?

1. La fermentación láctica que produce el requesón se realiza gracias a microorganismos (bacterias lácticas) que crecen y trabajan en un rango de temperatura óptimo, generalmente entre 20 °C y 40 °C.
2. Si la temperatura supera los 40 °C, estos microorganismos se debilitan, reducen su actividad metabólica e incluso pueden morir (desnaturalización de sus enzimas).
3. Por lo tanto, la fermentación se detiene o se ralentiza, no se produce suficiente ácido láctico y el requesón no cuaja ni alcanza el sabor y la textura esperados.

Respuesta orientativa: La fermentación se frenaría o se detendría porque los microorganismos responsables del requesón no sobreviven bien por encima de 40 °C; sus enzimas se desnaturalizan y dejan de actuar.

Enunciado: ¿Serán los mismos microorganismos los que actúan en el requesón y en el pan? ¿Por qué, si todos los microorganismos deberían intervenir en todas las fermentaciones?

1. La premisa "todos los microorganismos intervienen en todas las fermentaciones" es incorrecta: cada microorganismo tiene condiciones y sustratos específicos.
2. El requesón se obtiene por fermentación láctica de la leche, donde actúan bacterias lácticas (por ejemplo, Lactococcus, Lactobacillus) que descomponen la lactosa en ácido láctico.
3. El pan se fermenta por acción de levaduras (hongos como Saccharomyces cerevisiae) que descomponen azúcares en CO₂ y etanol, haciendo que la masa leude.
4. Son grupos diferentes de microorganismos, adaptados a sustratos y condiciones distintos (lactosa/leche vs azúcares/harina), por lo que no son los mismos.

Respuesta orientativa: No son los mismos; el requesón usa bacterias lácticas y el pan usa levaduras, porque cada microorganismo está adaptado a un sustrato y ambiente específicos.

Enunciado: Según el texto sobre algas marinas, ¿cuáles son los puntos débiles de la indagación científica acerca de su consumo?

1. El texto destaca los nutrientes presentes en las algas (yodo, calcio, hierro, vitaminas, fibra, omega 3 y 6), pero no precisa cuánta cantidad de algas conviene consumir.
2. Tampoco precisa con exactitud qué poblaciones específicas pueden consumirlas (niñas, embarazadas, personas con ciertas condiciones).
3. En la lectura del texto se observa que faltan datos sobre la dosis y la población destinataria: son puntos débiles de la indagación.

Enunciado: ¿Qué pregunta complementaría la indagación sobre las algas marinas?

1. La indagación ya afirma que las algas son importantes en la alimentación diaria; falta profundizar en aspectos menos explorados.
2. La opción a repite lo ya sabido (calorías) y el texto ya dice que son bajas en calorías.
3. Las opciones b y c explorarían consecuencias no abordadas: efectos de un consumo excesivo, o consecuencias de no consumirlas en la sierra (donde se usan contra el bocio por su yodo).
4. La opción d es pertinente pero vuelve sobre la idea general ya concluida de importancia nutricional.
5. Las opciones b y c son las preguntas complementarias más relevantes porque indagan efectos y consecuencias no cubiertas por el texto.