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Ciencia, Tecnología y Ambiente 1.er grado

ANALIZAMOS

La mayoría de los derivados de la leche, como el queso, la mantequilla o el yogur, son posibles gracias a la presencia de bacterias durante su procesado. Lactobacillus, Streptococcus o Leuconostoc son imprescindibles para la transformación de la lactosa en ácido láctico durante la fermentación. En este proceso, se obtiene el cuajo de la leche con el que después se elaboran otros alimentos como el queso, el requesón o el yogur. Las levaduras o los hongos también juegan un papel importante, sobre todo en la elaboración de quesos. En estos, mediante una etapa de maduración en condiciones de humedad determinadas, florecen los hongos y las levaduras.

Adaptado de https://goo.g/Ky5ZgL

La profesora Jacinta se ha propuesto afianzar la competencia de indagación en sus estudiantes, los motiva al estudio y utilidad de los microorganismos. Da a conocer los múltiples derivados de la leche y, a través de diversas fuentes de información, los estudiantes identifican los diversos microorganismos que participan en los derivados.Los motiva a indagar sobre el derivado "requesón" Ellos se organizan, planifi can su indagación y se plantean el problema. En la zona hay

mucha producción de leche y a veces no llega la concesionaria a recoger a tiempo el producto, por lo que se hace necesario elaborar los derivados, entonces: jen la elaboración de los derivados de la leche intervienen microorganismos? La hipótesis de trabajo es: existen microorganismos que intervienen en la elaboración de los derivados de la leche. Buscan información acerca de la elaboración y los implementos necesarios. En toda bibliografia coincidentemente se encuentra al ácido y la cocina como elementos esenciales para la elaboración, por lo que se preguntan lo siguiente: ipor qué es necesario agregar ácido a la leche y luego someterlo al calor?

a. El ácido es necesario para que el requesón tenga un sabor especial y sometido al calor no causarádaño al estómago.

b. El ácido utilizado es esencial para acelerar la formación del cuajo y el suero, y sometiéndolo al calor se formarán grumos secos, que darán origen al requesón, en el cual intervienen también los microorganismos.

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