Página — Jornada Escolar Completa Sin nivel (pág. 85)

c. Elrequesón es preparado con suero drenado delácteos como quesosyotros de sutipo,combinándolo con otros ingredientes e interviniendo los microorganismos.

d. El ácido es necesario para la formación del cuajo, pero no es necesario contar con una cocina.

Julia está preparando el requesón de manera casera, pero ha olvidado el limón. En su despensa tiene vinagre. Se pregunta lo siguiente: iqué pasará si en lugar de gotas de limón le agrego gotas de vinagre? Su hipótesis es: los microorganismos del vinagre intervienen de la misma manera que el limón en la elaboración del requesón. Ella experimenta y observa que tiene los mismos resultados que con vinagre. Julia evalúa su trabajo:

a. Ha sido necesario indagar más acerca del tema.

b. Si se obtuvo requesón incorporando gotas de limón y de vinagre en diferentes muestras de leche, entonces con otros ácidos también se podrá elaborar.

c. El requesón (elaborado con gotas de limón) tiene la misma consistencia que el elaborado con gotas de vinagre.

d. En ambos casos no solo interviene el ácido, sino también los microorganismos que ayudan al proceso.

Luego de haber elaborado el requesón en el laboratorio y de haber contrastado diversa información, se concluyó que:"las bacterias denominadas Lactobacillus, Streptococcus o Leuconostoc son imprescindibles para la transformación de la lactosa en ácido láctico durante la fermentación" Julia y sus compañeros de aula deben elegir una interrogante que permita complementar los resultados de su indagación acerca de la utilidad de los microorganismos en la elaboración de productos lácteos.

a. jPor qué es necesario someter al calor el cuajo para la obtención del requesón?

b. iSerá necesario controlar el tiempo de cocción del cuajo para elaborar el requesón?

C. iLos microorganismos que actúan en la elaboración del humus serán los mismos que actúan en la elaboración del requesón? jPor qué, si todos los microorganismos deberían intervenir en todas las fermentaciones?

d. El requesón nutrirá igual que el queso y la leche?

PRACTICAMOS

Los estudiantes de primer grado de Educación Secundaria desean observar las levaduras que se utilizan para hacer el pan y su reproducción. La docente solicita que lleven un sobre de levadura en polvo, un tubo de ensayo, agua tibia, azucar, un globo y una lupa. Los estudiantes manipulan la levadura en polvo y observan con una lupa. Ante esta situación se plantean lo siguiente: jcuál de esas características observadas son datos que permiten pensar que las levaduras son seres vivos?Su hipótesis es: las levaduras se reproducen rápidamente estando en un medio tibio y en agua azucarada. Luego se les pide que organicen y registren los datos en su cuaderno de campo en relación con esta pregunta: ipor qué la muestra preparada debe conservarse en un recipiente cerrado?

Ciencia, Tecnologia y Ambiente 1.er grado

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