Detección de grasas en los alimentos: experimento con alcohol y agua

Ejercicio f

Con una cuchara por cada vaso, retiren el alcohol y colóquenlo en otros vasos. Después, añadan agua con el gotero.

1. Se toma una cuchara distinta para cada vaso para no mezclar las muestras y evitar contaminar los resultados.
2. Con la cuchara se extrae con cuidado la capa superior de alcohol, que arrastra las grasas disueltas, y se vierte en un vaso limpio rotulado con el nombre del alimento.
3. Con el gotero se añaden unas gotas de agua a cada vaso. El agua no se mezcla con el alcohol y hace que las grasas disueltas se separen formando pequeñas gotas.
4. Se observa el aspecto del líquido: si queda turbio o lechoso, la muestra contiene grasa; si permanece transparente, contiene poca o ninguna grasa.

Ejercicio g

El alcohol que contenga grasas se verá turbio. A partir de lo experimentado, respondan: ¿Qué alimentos contienen grasas?

1. Se comparan los vasos: los que quedaron turbios o lechosos contienen grasa; los transparentes, no.
2. En la imagen se observan muestras de manzana, queso, avena, palomitas, granola y mango. De ellas, el queso y la granola (por sus aceites y semillas) suelen dar positiva la prueba; la manzana y el mango, al ser frutas, dan negativa.
3. Se concluye que los alimentos de origen animal (queso, leche, carne, huevo, mantequilla) y algunos de origen vegetal (aguacate, nueces, semillas, aceites) contienen grasas.

Respuesta: contienen grasas los alimentos como el queso, la leche, el huevo, la carne, la mantequilla, el aguacate, las nueces, las semillas y los aceites; las frutas como la manzana y el mango casi no contienen grasas.

Continúen en pequeñas comunidades y consigan lo siguiente: 2 vasos de leche, una clara de huevo, jugo de un limón y una taza de vinagre blanco.

1. Se forman equipos pequeños y se reparten los materiales: dos vasos con leche, un recipiente con clara de huevo, el jugo de un limón y una taza de vinagre blanco.
2. Se vierten por separado la leche, la clara de huevo y el vinagre en recipientes limpios y rotulados.
3. Se añade jugo de limón a una porción de leche y vinagre a otra, y se observa qué ocurre: la leche se corta y forma grumos (cuaja) porque el ácido separa la caseína.
4. Se registran las observaciones en una tabla y se comparan con las del experimento anterior sobre las grasas.

Respuesta orientativa: al agregar limón o vinagre a la leche, esta se corta y forma grumos; esto muestra que los ácidos separan las proteínas de la leche y sirve para comparar con la prueba de grasas.