Ejercicio 3
Analicen sus respuestas de la tabla y respondan lo siguiente en su cuaderno con la información que conocen.
Parte 3.a
¿Cuáles de las variables cambiaron?, ¿qué otras variables cambian cuando se cocinan los alimentos? Expliquen sus respuestas.
- Al comparar crudo y cocido, las variables que cambian son color, olor, sabor y consistencia.
- El calor rompe y transforma proteínas y almidones: la carne pasa de rojo a café y de blanda a firme; la clara del huevo pasa de transparente a blanca y de líquida a sólida.
- También cambian la textura (más suave en verduras y leguminosas) y el sabor (más intenso o dulce por la liberación de azúcares).
- Otras variables que cambian son la temperatura, la humedad (pérdida de agua) y la dureza.
Respuesta
Cambian color, olor, sabor, consistencia, temperatura y humedad; el calor transforma las sustancias del alimento.
Parte 3.b
El cambio que sufren los alimentos al cocinarlos, ¿es temporal o permanente?
- Al cocinar, las proteínas se desnaturalizan y el almidón se gelatiniza; esas transformaciones no se revierten al enfriar.
- Un huevo cocido no vuelve a ser crudo ni la carne recupera su color original.
- Por eso el cambio es permanente, aunque el alimento pueda recalentarse.
Respuesta
Es un cambio permanente (irreversible), porque la composición del alimento se transforma.
Parte 3.c
¿Cuál es la ventaja de cocinar los alimentos?
- El calor elimina microorganismos y parásitos que causan enfermedades.
- Ablanda los alimentos y facilita la digestión y la absorción de nutrimentos.
- Mejora el sabor, el olor y la textura, y permite conservarlos por más tiempo.
Respuesta
Cocinar hace los alimentos seguros, digeribles, más sabrosos y duraderos.
