Cocción de alimentos: saberes previos y variables

Elijan a dos "encargados de los acuerdos" que se comprometan a cumplir sus funciones.

1. Encargado 1: al inicio de cada sesión, leer los acuerdos para que el grupo recuerde ponerlos en práctica.
2. Encargado 2: en la última sesión de cada semana, organizar una reunión de 5 a 10 minutos para revisar los acuerdos.
3. En esa reunión se valoran las respuestas a: ¿están respetando los acuerdos?, ¿qué dificultades tienen?, ¿consideran necesario modificar o cambiar alguno?, ¿cómo podrían mejorar en su aplicación?

Respuesta orientativa: Los encargados deben rotar para que todo el grupo participe; el registro escrito de los acuerdos y de las respuestas semanales permite dar seguimiento y mejorar la convivencia.

¿Qué saben de la cocción de alimentos? Escriban tres palabras y dos preguntas relacionadas con este tema.

1. Palabras: calor, cocina, alimento.
2. Pregunta 1: ¿Qué le pasa al alimento cuando se cocina?
3. Pregunta 2: ¿Por qué algunos alimentos se pueden comer crudos y otros no?

Una variable es una característica o cualidad que puede observarse y tomar diferentes valores. Observen las variables de color, olor, sabor y consistencia de los alimentos cocidos y crudos, y registren sus resultados en la tabla de la siguiente página.

1. Se eligen alimentos saludables en cantidades pequeñas: huevo, carne, una verdura y una leguminosa.
2. De cada alimento se consigue una porción cruda y otra cocida.
3. Se observan las variables color, olor, sabor y consistencia en cada porción.
4. Se registran los resultados en la tabla de la página siguiente.

Respuesta orientativa: Al cocinar, el calor transforma los alimentos: cambian de color (por ejemplo, la clara se vuelve blanca), de olor (se intensifica), de sabor (se suaviza) y de consistencia (se vuelven más blandos).

Importante: no prueben crudos la carne, los huevos ni la masa.