Libro de Saberes y Pensamiento Cientifico 3 EGB

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Declaración nutrimental en el etiquetado de alimentos procesados

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Respuesta rápida

La declaración nutrimental indica energía (kcal/kJ), proteínas, grasas, hidratos de carbono, azúcares, fibra y sodio por 100 g o 100 ml; el %VNR se calcula por porción según la NOM-051-SCFI/SSA1-2010.

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Solución — Página 153

Colección Nanahuatzin. Saberes y pensamiento científico. Libro de Educación Secundaria Grado 3° Ciclo Escolar 2025 - 2026

Análisis de la página

La página es de carácter teórico: describe el esquema general de la declaración nutrimental que los fabricantes deben incluir en los empaques de alimentos procesados.

Se presenta una tabla con dos columnas: Declaración nutrimental y Por 100 g o 100 ml.
Los nutrimentos que deben declararse son: contenido energético por envase y por porción (kcal y kJ), proteínas, grasas totales, grasas saturadas, hidratos de carbono disponibles, azúcares, fibra dietética y sodio.
La información adicional (vitaminas y minerales) se expresa como porcentaje de VNR y debe hacerse por porción.
El %VNR se establece conforme a la Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010 y sirve para decidir la ingestión de nutrimentos según las necesidades de la población mexicana.
La información permite calcular una dieta correcta con guía de un especialista en nutrición, considerando sexo, actividad física y edad.

Respuesta orientativa: La declaración nutrimental es una tabla obligatoria en los empaques que informa la cantidad de energía y nutrimentos por 100 g o 100 ml y por porción, lo que permite comparar productos y tomar decisiones informadas de consumo.

Contenido de la página

Un aspecto relevante es que los fabricantes de alimentos procesados incorporan la información nutrimental de sus productos en el empaque, ya sea en forma de tablas o versada. A continuación, se muestra el esquema general de la información que debe presentarse:

Declaración nutrimental	Por 100 g o 100 ml
Contenido energético por envase	______ kcal (KJ)
Contenido energético por porción	______ kcal (KJ)
Proteínas	______ g
Grasas totales	______ g
Grasas saturadas	______ g
Hidratos de carbono disponibles	______ g
Azúcares	______ g
Fibra dietética	______ g
Sodio	______ mg
Información adicional **	______ g

** Para vitaminas y minerales en caso de porcentaje de VNR debe hacerse por porción.

Algunas etiquetas contienen porcentajes de valores nutrimentales de referencia (%VNR) de acuerdo con la Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010. El %VNR proporciona elementos para decidir la ingestión de nutrimentos basada en las necesidades de la población mexicana.

Los empaques de alimentos procesados incluyen una tabla de declaración nutrimental que especifica el contenido energético expresado en kilojoules (kJ) y en kilocalorías (kcal), así como la cantidad de proteínas, carbohidratos (hidratos de carbono), grasas, fibra dietética, vitaminas y minerales, con base en una porción de 100 g o 100 ml. Esta información es de utilidad, ya que permite calcular una dieta correcta con la guía de un especialista en nutrición para tener mejores hábitos de consumo mediante la decisión informada de los alimentos que se consumirán según las necesidades energéticas de cada persona, de acuerdo con su sexo, actividad física y edad.

Ejemplos resueltos

Un producto declara 250 kcal por porción. Expresa ese contenido energético en kilojoules (kJ).

Identificamos la equivalencia: $1 \, \text{kcal} = 4.184 \, \text{kJ}$ .
Sustituimos: $250 \, \text{kcal} \times 4.184 \, \text{kJ/kcal}$ .
Multiplicamos: $250 \times 4.184 = 1046$ .

Respuesta: $250 \, \text{kcal} = 1046 \, \text{kJ}$ .

Una porción de cereal aporta 6 g de azúcares y el valor de referencia es 50 g. Calcula el %VNR de azúcares.

Usamos la fórmula: $\%VNR = \frac{\text{cantidad en la porción}}{\text{valor de referencia}} \times 100$ .
Sustituimos: $\%VNR = \frac{6}{50} \times 100$ .
Dividimos: $0.12 \times 100 = 12$ .

Respuesta: el %VNR de azúcares es $12\%$ .

Tabla

Declaración nutrimental	Por 100 g o 100 ml
Contenido energético por envase	______ kcal (KJ)
Contenido energético por porción	______ kcal (KJ)
Proteínas	______ g
Grasas totales	______ g
Grasas saturadas	______ g
Hidratos de carbono disponibles	______ g
Azúcares	______ g
Fibra dietética	______ g
Sodio	______ mg
Información adicional **	______ g

Diagrama

mindmap
  root((Declaración nutrimental))
    Energía
      kcal
      kJ
      Por envase
      Por porción
    Nutrimentos
      Proteínas
      Grasas totales
      Grasas saturadas
      Hidratos de carbono disponibles
      Azúcares
      Fibra dietética
      Sodio
    Información adicional
      Vitaminas
      Minerales
      %VNR por porción
    Norma
      NOM-051-SCFI/SSA1-2010
      Población mexicana

Fórmulas y ecuaciones

1 $\$ , $\text{kcal}$ = 4.184 $\$ , $\text{kJ}$

%VNR = $\frac{\text{cantidad del nutrimento en la porción}}{\text{valor de referencia}}$ $\times$ 100

1 $\$ , $\text{kcal}$ = 4.184 $\$ , $\text{kJ}$

%VNR = $\frac{\text{cantidad del nutrimento en la porción}}{\text{valor de referencia}}$ $\times$ 100

Glosario (8)

Declaración nutrimental: Tabla obligatoria en el etiquetado que indica la cantidad de energía y nutrimentos de un alimento por 100 g o 100 ml y por porción.
Porción: Cantidad de alimento que se consume habitualmente en una sola vez y que sirve de base para expresar algunos datos nutrimentales.
%VNR: Porcentaje de valores nutrimentales de referencia; indica qué proporción de la ingesta diaria recomendada cubre una porción del alimento.
NOM-051-SCFI/SSA1-2010: Norma Oficial Mexicana que regula la información nutrimental y el etiquetado de alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados.
Hidratos de carbono disponibles: Carbohidratos que el organismo puede digerir y absorber, excluyendo la fibra dietética.
Grasas saturadas: Tipo de grasa presente en alimentos de origen animal y algunos vegetales; su consumo excesivo se asocia a enfermedades cardiovasculares.
Fibra dietética: Componente de origen vegetal que no se digiere y que favorece el tránsito intestinal.
Dieta correcta: Alimentación suficiente, equilibrada, inocua, variada y adecuada a las necesidades de cada persona.

Preguntas para practicar

¿Por qué es útil comparar la declaración nutrimental de dos productos similares antes de comprarlos?

Porque permite conocer y comparar el aporte de energía, grasas, azúcares y sodio por porción, y elegir el producto que mejor se ajuste a las necesidades nutricionales de cada persona. Esta comparación favorece decisiones informadas y hábitos de consumo más saludables.

¿Qué relación existe entre el %VNR y las necesidades energéticas de una persona según su sexo, actividad física y edad?

El %VNR toma como base valores de referencia poblacionales, pero las necesidades reales varían según el sexo, la actividad física y la edad. Por eso el %VNR es una guía orientativa y no un valor exacto para cada individuo.

Temas y conceptos clave

Declaración nutrimentalEtiquetado de alimentos procesados%VNR y NOM-051-SCFI/SSA1-2010Dieta correcta y hábitos de consumoDeclaración nutrimentalContenido energéticoPorciónGrasas saturadasHidratos de carbono disponiblesAzúcaresFibra dietéticaSodio%VNR

Fuentes y referencias

Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010

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Preguntas que la gente también hace

¿Qué es la declaración nutrimental y qué debe incluir?

Consulta la solución completa arriba o explora el libro entero para temas relacionados.

¿Qué significa el %VNR en las etiquetas de alimentos?

Consulta la solución completa arriba o explora el libro entero para temas relacionados.

¿Cómo se calcula el contenido energético por porción de un alimento procesado?

Consulta la solución completa arriba o explora el libro entero para temas relacionados.

📌 Antes de leer esto

• Concepto de nutrimento y alimento
• Unidades de energía: kilocaloría (kcal) y kilojoule (kJ)
• Lectura de tablas de datos
• Concepto de porción

Siguiente tema sugerido

Cálculo del aporte energético de una dieta a partir de la declaración nutrimental

📝 Transcripción de la página (texto seleccionable) 1876 caracteres

Algunas etiquetas contienen porcentajes de valores nutrimentales de referencia (% vnR) de acuerdo con la Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010. El %vNR proporciona elementos para decidir la ingestión de nutrimentos basada en las necesidades de la población mexicana.

Los empaques de alimentos procesados incluyen una tabla de declaración nutrimental que especifca el contenido energético expresado en kilojoules (kl) y en kilocalorías (kcal), así como la cantidad de proteinas, carbohidratos (hidratos de carbono), grasas, fbra dietética, vitaminas y minerales, con base en una porción de 100 g o 100 ml. Esta información es de utilidad, ya que permite calcular una dieta correcta con la guia de un especialista en nutrición para tener mejores hábitos de consumo mediante la decisión informada de los alimentos que se consumirán según las necesidades energéticas de cada persona, de acuerdo con su sexo, actividad fisica y edad.

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求

Declaración nutrimental	Por 100 g o 100 ml
Contenido energético por envase	kcal (KJ)
Contenido energético por porción	kcal(KJ)
Proteinas	g
Grasas totales Grasas saturadas	g -g
Hidratos de carbono disponibles	g g
Azúcares	g g
Fibra dietética	g
Sodio	-mg
Información adicional	g