Gastronomía afrochoteña

Hace tiempo, cocinar implicaba una ardua tarea que comenzaba con la búsqueda de leña en lugares montañosos con caminos pequeños y espinosos en los territorios ancestrales. Mayoritariamente, eran las mujeres quienes se encargaban de esta actividad, llevando considerables cantidades de leña sobre sus cabezas, como guangos, mientras trabajaban en grupo con sus comadres para hacerlo más llevadero (Lucely Maldonado, s/f).

En aquellos tiempos, la ayuda mutua entre vecinos era esencial, ya que los recursos para ciertos alimentos eran limitados, y las vecinas compartían lo que tenían para suplir lo que faltaba, reflejando así la filosofía Ubuntu.

En la actualidad, según el censo, apenas un 8,9% cocina sus alimentos con leña, mientras que el 89,1% lo hace con gas. Esta transición hacia el uso de gas se debe a las limitaciones de recursos básicos que existían anteriormente para cocinar con leña.