Vitamina D (Ergocalciferol y colecalciferol, D2 y D3)

Tabla que resume las vitaminas liposolubles:

Fuentes de obtención: Se obtiene por estímulo de la luz ultravioleta o mediante el consumo de alimentos como lácteos, huevo, hígado, mariscos y hongos.

Función: Permite la absorción de calcio y fósforo en los intestinos para llevarlos a los huesos.

1. La vitamina D se sintetiza en la piel al recibir radiación ultravioleta o se adquiere con la dieta.
2. Una vez en el organismo, favorece que el intestino absorba el calcio (\text{Ca}^{2+}) y el fósforo (\text{PO}_4^{3-}) de los alimentos.
3. Estos minerales se depositan en el tejido óseo, permitiendo su crecimiento y mineralización.

Enfermedades asociadas: Su deficiencia provoca raquitismo, una mala formación de los huesos. El exceso de esta vitamina provoca aumento de calcio en el plasma de la sangre, lo cual daña los riñones, tejidos blandos y huesos.

Vitamina E (Tocoferoles)

Fuentes de obtención: Semillas, aceites, almendras, germen de trigo, maíz, espinaca, aguacate y brócoli.

Función: Actúa como antioxidante natural, ayuda al sistema inmunológico a prevenir infecciones y evita el envejecimiento de la piel.

1. Los tocoferoles neutralizan los radicales libres, especies químicas reactivas que dañan las membranas celulares.
2. Al proteger las células, fortalecen la respuesta del sistema inmunológico frente a patógenos.
3. Al evitar la peroxidación de lípidos en la piel, reduce el deterioro asociado al envejecimiento cutáneo.

Enfermedades asociadas: La deficiencia en esta vitamina causa daños musculares y nerviosos.

Vitamina K (Filoquinona y menaquinona, K1 y K2)

Fuentes de obtención: Alimentos de origen animal como hígado y huevo, y alimentos de origen vegetal como jitomate, brócoli, col y espinaca.

Función: Interviene en la cadena de coagulación de la sangre.

1. La filoquinona (K1) proviene de vegetales verdes; la menaquinona (K2) se produce en bacterias intestinales y en alimentos fermentados.
2. La vitamina K es necesaria para que el hígado sintetice factores de coagulación (factores II, VII, IX y X).
3. Gracias a estos factores, la sangre forma coágulos que detienen las hemorragias ante una herida.

Enfermedades asociadas: La ausencia de vitamina K produce problemas en el hígado y de cicatrización en las heridas, así como moretones.

Nota: las tres vitaminas presentadas (D, E y K) son liposolubles, por lo que se almacenan en el hígado y en el tejido adiposo, a diferencia de las hidrosolubles (vitaminas C y del complejo B), que se excretan en la orina.