Página — Saberes Y Pensamiento Cientifico 3 (pág. 324)

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Vitaminas hidrosolubles

El cuerpo humano tiene una baja capacidad para almacenar las vitaminas solubles en agua, las cuales se desechan rápidamente por la orina, por ello es necesario incluirlas con frecuencia en la alimentación. Estas vitaminas están constituidas por el complejo B y, por lo general, se encuentran juntas en alimentos de origen vegetal.

En la siguiente tabla se observan las fuentes en donde se pueden obtener,la función que tienen y las enfermedades asociadas a su consumo.

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Vitamina	Fuentes de obtención	Función	Enfermedades asociadas a su consumo
Tiamina (Vitamina B1) OH	Cereales integrales y sus derivados enriquecidos, germen de trigo y carne de res y cerdo	Ayuda al cuerpo a producir energia por medio del metabolismo de aminoácidos, carbohidratos y glucosa.	Su deficiencia origina beriberi,enfermedad que se distingue por la pérdida de la memoria, dificultad para hablar e incapacidad para ciertos movimientos musculares, y polineuritis, inflamación simultánea de varios nervios, además de otros padecimientos,como problemas gastro- intestinales, cardiovasculares y del sistema nervioso.
Riboflavina (Vitamina B2) O NH H OH OH HO OH	Higado, corazón y rinón de animales, leche, queso, levadura de cerveza, vegetales de hoja verde y champinones	Es relevante para la conversión de energia en las células del organismo, el metabolismo hepático, el desarrollo embrionario y la envoltura de los nervios.	Su deficiencia produce dermatitis seborreica (la piel se pone escamosa o rojiza), vascularización corneal (problemas de la vista)y coloración anormal de la lengua.