Laboratorio N.° 1

Biomoléculas: determinación de proteínas en los alimentos

Materiales Objetivo ; Identificar proteínas en varios alimentos.

• Gradilla P

• 4tubos de ensayo Introducción

• Goteros Las proteínas son biomoléculas que poseen, a más de elementos como carbono, oxígeno e hidrógeno, el elemento nitrógeno. En este laboratorio

• Marcador determinaremos qué alimentos contienen proteínas, ya que es conocido

• Almidón (puede ser de que estas biomoléculas son la base para la construcción de nuevas células

papa, arroz o yuca) y tejidos, permiten el desarrollo y funcionamiento correcto de órganos y

¿ sistemas.

» Agua destilada «Hues Procedimiento

Gers 1. Rotula cuatro tubos de ensayos con las letras A, B, C, D y adiciona en .

cada uno las siguientes sustancias.

» Reactivo de Biuret En el tubo A, adiciona agua. En el tubo B, adiciona clara de huevo. En el C, adiciona una solución de almidón. En el D, adiciona gelatina.

2. Coloca 3 ml de agua en los tubos de ensayos B, C y D.

3. Agrega 3 ml de reactivo de Biuret (reactivo formado de hidróxido de potasio y sulfato de cobre Il) a cada tubo.

4. Observa y describe lo ocurrido.

Test de Biuret para proteínas

Muestra la presencia de enlaces peptídicos, que son la base de las proteínas. Usa hidróxido de sodio y sulfato cúprico

NaOH cuso Resultados @ Cu** forma un complejo g AC Al con los enlaces de péptidos Positivo E al as edt unas gotas Sincambio _Las protefnas @ más proteína E e sodio en prueba e sulfato cúprico presentes se F 1 É simple tornan violetas más intenso el cambio E “ Esquema del funcionamiento de 7 Biuret para detectar proteínas Resultados y conclusiones

» {Qué le sucedió al contenido de cada tubo?

• ¿Por qué no se coloreó el tubo C?

• ¿Quéresultados y conclusiones sacas del experimento?