Reúnanse en sus comunidades y realicen la prueba del yodo sobre distintos alimentos para identificar en cuáles predominan los carbohidratos.
En un plato de cartón coloquen pequeñas porciones de arroz cocido, sopa de pasta cocida, papa, pan, zanahoria y avena.
Se preparan 6 porciones separadas: arroz, pasta, papa, pan, zanahoria y avena.
Con ayuda del gotero, observen el color natural del yodo.
El yodo en su estado natural tiene un color pardo o anaranjado claro (marrón amarillento), parecido a un té diluido.
Viertan 10 gotas de yodo a cada porción de alimentos.
Se agregan exactamente 10 gotas de yodo sobre cada una de las 6 muestras, usando el mismo volumen para poder compararlas.
Observen si el yodo cambia de color al entrar en contacto con los diferentes alimentos.
- Esperen unos segundos después de echar las gotas.
- Comparan el color del yodo sobre cada alimento con el color original (pardo/anaranjado).
- Notan que sobre el arroz, la pasta, la papa, el pan y la avena el yodo se vuelve azul o azul negruzco.
- Sobre la zanahoria el yodo conserva su color pardo anaranjado o cambia apenas a un tono pardo oscuro, sin tono azul.
El yodo cambió a un color azul oscuro (azul negruzco) sobre el arroz, la pasta, la papa, el pan y la avena; no cambió a azul sobre la zanahoria.
Comenten: ¿con qué alimentos el yodo cambió a un color más oscuro?
Razonamiento: El yodo (iodo) reacciona con el almidón, que es un carbohidrato complejo, y forma un complejo de color azul oscuro o azul negruzco. Esta reacción positiva (llamada reacción de Schlesinger o prueba del yodo) indica la presencia de almidón.
Conclusión: En los alimentos que dieron azul oscuro (arroz, pasta, papa, pan, avena) predominan los carbohidratos, en forma de almidón. La zanahoria es un alimento que aporta principalmente otros nutrientes (fibra, vitaminas), por lo que su contenido de carbohidratos es menor y no se detecta almidón con el yodo.
El yodo cambió a un color más oscuro (azul negruzco) con el arroz cocido, la sopa de pasta cocida, la papa, el pan y la avena. La zanahoria no produjo este cambio porque contiene poca o nada de almidón.
