Tema 3 — Bebidas tradicionales del país, una mezcla de sabores
Saberes previos: ¿Qué bebidas tradicionales de nuestro país consumes en casa?
Desequilibrio cognitivo: ¿Es lo mismo combinar y mezclar? ¿Por qué?
La riqueza del Ecuador es muy diversa, desde la flora, la fauna, hasta los paisajes y los grupos humanos. En este contexto, las diversas culturas mantienen vivas algunas tradiciones. Una de ellas está vinculada con la química: se trata de las bebidas tradicionales del Ecuador.
Las mezclas
Las bebidas tradicionales ecuatorianas son mezclas de diferentes sustancias en proporciones diferentes, pero cada una guarda su propia característica. Por ejemplo, el jucho es una bebida donde se mezclan frutas y especias, pero en el producto final, se puede distinguir qué frutas y aromas de las especias se han juntado.
Las mezclas son uniones físicas de sustancias en proporciones no definidas, sin que se vean afectadas la estructura y las propiedades químicas de las sustancias que intervienen. Las sustancias que forman parte de las mezclas pueden ser separadas por métodos físicos. Por ejemplo, si se prepara un 'come y bebe', se pueden separar las frutas y el agua, utilizando un cernidor.
Una mezcla líquida se forma por una sustancia que está en mayor cantidad llamada solvente, y otra sustancia llamada soluto, que está en menor cantidad. Por ejemplo, en la limonada, el solvente es el agua y los solutos son el limón y el azúcar.
Clasificación
| Mezclas homogéneas | Mezclas heterogéneas |
|---|---|
| La fuerza de cohesión entre las sustancias es alta. No se observan a simple vista sus elementos. Las partículas del soluto son más pequeñas que las del solvente y se distribuyen de manera uniforme. Ejemplos: café con azúcar, leche chocolatada. | Hetero significa diferente. Se diferencian las sustancias a simple vista. La fuerza de cohesión entre las sustancias es pequeña. Las partículas del soluto son grandes y no se distribuyen uniformemente en el solvente. Ejemplos: sopa de fideos con pollo, duraznos en almíbar, el 'come y bebe'. |
Bebidas más populares
El canelazo
Es una bebida típica de la Sierra. Se la bebe caliente para calmar el frío en las noches de fiesta. Consiste en una mezcla de agua caliente, canela, panela, naranjilla y alcohol artesanal.
La chicha de maíz
Es una bebida tradicional producida con la fermentación del maíz con panela. Esta bebida se la toma a temperatura ambiente. Al ser una bebida de fermentación tiene un pequeño porcentaje de alcohol.
La chicha más popular de la Sierra es la chicha de jora; se llama así porque su base es el maíz de jora. Es una bebida muy consumida en las fiestas del Inti Raymi. En cambio, la chicha de yuca la preparan los indígenas de la Amazonía para sus rituales, y es preparada por las mujeres que mastican la yuca y la depositan en vasijas de barro con agua hasta lograr su fermentación.
Glosario
Fermentación: proceso químico de transformación de sustancias orgánicas para producir alcohol, a través de bacterias, hongos o enzimas.
Competencia comunicacional — Chicha dulce y milagrosa
Licorcito milagroso por el Dios Sol bendecido que has fermentado en vasijas de virgen barro tostado. Dulce néctar sacrosanto con aliento a puna y río que duermes en el remanso de tu místico silencio. Esencia de maíz puro que perdura por los siglos, chicha dulce y primitiva del Inca la preferida. En las faenas andinas, en las siembras y cultivos, en las cosechas de papa, en las trillas; eres el alma en las mingas chichita de mis ancestros. — Eugenio Sánchez Bonilla
